Pão de sementes sem glúten

 

Ingredientes

7g de fermento de padeiro seco

30g de açúcar mascavado

450ml de água morna

3 ovos

30g de manteiga á temperatura ambiente ou azeite

300g de polvilho doce

125 g de farinha de arroz integral

100g de farinha de arroz

90g de farinha de amêndoa

5g de fibra de psyllium

10g de goma de guar

10g de sal

Topping e recheio: mistura de sementes q. b. (de girassol, de abóbota, papoila, linhaça ou outras á escolha)

Preparação

1. Numa taça mexer bem o fermento de padeiro, o açúcar mascavado e água morna. Deixar repousar por 10min aproximadamente (ou até o fermento ativar - criará uma espuma branca). 

2. Noutra taça larga juntar todos os ingredientes secos. Fazer uma cova no centro. 

3. Com a batedeira numa velocidade baixa, ir adicionando a mistura de fermento. Introduzir os 3 ovos, um de cada vez, batendo sempre entre cada um deles. 

4. Adicionar faseadamente as 30gr de manteiga, batendo sempre. Aumentar a velocidade da batedeira para médio-alto e bater por 4/5min. Incorporar as sementes que escolheu e envolver. 

5. Transferir a massa para uma forma de bolinhas de pão (ou outra que preferir) ou simplesmente moldar a massa em bolinhas passando as mãos por água e dispor numa folha de papel vegetal. Alisar com uma espátula ou com as costas de uma colher de sopa e cobrir com algumas sementes. Tapar com um pano e deixar repousar no mínimo 2h num local mais ameno. 

6. Uns minutos antes do final do tempo de levedação do passo anterior, ligar o forno a 180ºC para pré-aquecer (o tempo de pré-aquecimento será diferente de forno para o forno). 

7. Colocar a forma no forno (ou o papel vegetal sobre a gralha do forno) durante 30-40min aproximadamente. Verificar a cozedura fazendo o teste do palito (deixar mais tempo no forno se necessário). Deixar arrefecer totalmente, preferencialmente numa grelha.

          

Nota: Receita original da Ana Ruivo