Pão rústico sem fermento e sem glúten

Ingredientes

700g de água

75gr de farinha de linhaça

30g de psyllium

125g de farinha de milho isenta de glúten

75g de farinha trigo sarraceno

65g de polvilho doce

65g de fécula de batata

60g de farinha de arroz

60g de fubá de mandioca 

35g de farinha de millet

25g de farinha de grão

10g de sal

20g de vinagre de sidra

15g de azeite

15g de mel

4g de bicarbonato de sódio

(usei farinha de amêndoa e de aveia em vez de millet e grão porque não tinha, apesar de ter ficado muito boa de sabor e textura, a receita original fica nutricionalmente mais interessante com a farinha de millet e de grão) 

Preparação

Ligar o forno a 220º e pesar todos os ingredientes.

Num recipiente misturar o psyllium, a farinha de linhaça e metade da água (350g). Reservar.

Numa taça larga juntar as farinhas , o sal e o bicarbonato de sódio. Envolver.

Adicionar o vinagre á restante água e com a batedeira ligada, verter esta água na mistura de farinhas.

Continuando a bater, juntar o azeite e o mel.

Por fim adicionar a mistura inicial de linhaça e com a batedeira na potência mínima continuar a bater até formar uma mistura homogénea.

Numa forma de bolo inglês forrar com papel vegetal e untar a forma e as mãos com farinha de arroz.

 Colocar a massa na forma e fazer um corte ou vários na superfície.

Levar ao forno durante 30 min. a 220º e por mais 30 min. a 200º (aproximadamente).

Retirar o pão da forma e deixar arrefecer numa grelha antes de partir.

Nota: Receita original retirada do Instagram da Ana Ruivo